Как хората от хлебарският бранш се справят в САЩ

Тази година имах огромната чест да стана член на Американското Общество на Пекарите (America Society of Baking – ASB) и да присъствам на ежегодната им конференция състояла се в Чикаго, Илиноис, САЩ. Става дума за организация на хора обвързани с хлебопроизводството, създадена 1924 година. Тази година се състоя 88-мата по ред конференция на ASB. Сами виждате колко години опит и традиции стоят зад това общество от професионалисти.
Бях изумен как тези хора са запазили гордостта си като производители на може би най – важният хранителен продукт, съществуващ много преди да е имало икономика дори. Всеки един, с който се запознах ми казваше 3 неща. Първо, няма по благородна работа от тази на хлебарят, защото той дава най – важното нещо на хората, той храни света. Второ, въпреки това, хлебопроизводството е тежък бизнес и в днешни дни е много трудно да си успешен, поради много голямото количество на работа, която е нужна, за да стигне хляба до клиента. И третото нещо, което ми казваха беше, че точно защото е толкова трудно е много важно да има организации като тяхната, понеже имаш нужда от всичката помощ, която можеш да получиш, за да си успешен. Казваха ми още, че дори цял един живот няма да ми стигне, за да върна на организацията това, което тя ще ми даде ако искам да го взема, разбира се. Тъй като бях единственият представител от България, всички бяха много изумени, че съм пропътувал толкова много само, за да посетя конференцията, но за мен си заслужаваше. Имаше много интересни лекции на популярни и важни теми от бранша. Имаше лекции за санитарните изисквания, хлебните продукти без глутен (в момента това е много нашумяла тема в САЩ и западна Европа), работата с екипи, организацията на логистиката в хлебопроизводството, влиянието на социалните медии върху бизнеса и много други. Жалко е, че в България няма подобна организация, камо ли някой, който да организира конференция за хлебопроизводство като тази. Още повече в САЩ, ASB далеч не е единствената от този бранш. Има още доста такива, а именно – AIB (American Institue of Baking), ABA (American Bakers Association), BEMA (Bakery Equipment Manufacturers and Allieds) и други. Всичките работят заедно и като всяка браншова организация, имат за цел да помогнат на производителите с всички възможни средства, така че те да се развиват в нормална и устойчива работна среда и да съумяват да предлагат на клиентите си само възможно най – доброто качество на продуктите си на приемливи цени. Тези асоциации имат лаборатории за разработка на продукти и съставки, агенции за маркетингови и социални проучвания, лобисти в конгреса, учебни заведения за обучение на кадри, специалисти в хлебопроизводството. Всяка от тях има огромен ресурс от статии, рецепти, лекции и презентации, които техните членове могат да използват. Всички работят заедно за да постигнат едно по – добро бъдеще за хляба.

Това е нещото, което научих и се надявам да предам на колкото се може повече хора. Ако хората от бранша искат да се развиват и да работят добре и спокойно, трябва да се обединяват в такива организации и да си помагат взаимно. Тенденцията, която властва в България в последните 10-15 години, “и сам войнът е войн”, отдавна вече не е популярна и отдавана не върши работа.

Аз мисля, че е време за организация !